小Kay|半吊子宅生活

一早肚子餓去竹北市場附近吃早餐後順路逛了一下市場，
市場這天的芹菜很漂亮而且3把青菜只要50元，立馬買了2把芹菜回家，
芹菜和花枝、中卷這類海鮮非常搭，決定今天就來煮芹菜炒中卷啦～
這道菜非常下飯、適合帶便當、同時也非常適合當下酒菜！
平常Kay媽的煮法多是會加些醬油或是川燙再拌料調味的方式料理，
今天換個方式，來試試阿基師清炒煮法的芹菜炒中卷～
 

◎材料
  薑：一小段，切絲
  蒜頭:2~3瓣，切末或切片
  大辣椒:1根，切絲
  芹菜:一把，去芹菜葉,切小段
  中卷:2隻，切均等細薄片(我亂切,切得有點大片)
  
  
  
 

◎調味料
  鹽:適量(這次使用約2小匙)
  冰糖:適量(這次使用約2小匙)
  米酒：1大匙(不喜米酒味者可省略)


◎作法
  1、油+香油熱鍋，加入薑、蒜頭、辣椒稍爆香加入芹菜大火快炒。
     

  2、芹菜快炒帶出芹菜香後撥往兩側，下中卷，中捲稍微拌炒後上蓋悶煮。
  
  

  3、開蓋看中卷熟了即可加鹽、冰糖、米酒調味收汁後即可起鍋囉～
  

  4、美味下飯的芹菜炒中卷上菜啦～～～
  


～小提醒～
◎芹菜切小段、中卷切均等細薄片口感會比較好，才不會太韌不好咬。
◎芹菜炒中卷好吃的的重點是要先帶出芹菜香，所以要先下芹菜大火快炒。
◎芹菜要避免久煮生苦味。
◎中卷是海水生物，本身就帶點鹹味，鹽不用加太多。
◎冰糖和鹽的比例為1:1
◎加冰糖和米酒可帶出中卷鮮甜味，讓味道更豐富有層次。